（一）工藝流程：原料→挑選→清洗→去皮→切塊→裝罐加糖→排氣密封→殺菌→冷卻→入庫保管 （二）制作要點： 1.選料：選用紅心薯，要求質地堅實，含淀粉量高，新鮮，無霉爛，無病蟲，直徑30厘米以上，重200克。 2.去皮切塊：削去薯皮，放入清水中防止褐變，切成四方塊。 3.裝罐加糖：將薯塊整齊地排入玻璃瓶或馬口鐵罐內后注入糖液。 4.密封殺菌：將罐頭及時送入排氣箱中排氣。當罐中心溫度達78℃時，封蓋。送入滅菌鍋內，在105～107℃下保持1小時，然后在116℃下殺菌。 5.冷卻入庫：冷卻至40℃后，入庫貯存。 （三）成品特點：產品細膩油柔，十分爽口。 |
