選料：此雞選用一般的肉雞，一年以下即可。 制作：1、取一鋁鍋裝上20斤水放置火上燒開，燒開后稱上半斤專用熬料粉邊下邊攪，下完以后再燒開15分鐘放置一邊冷卻。 2、取宰殺煺毛好的雞10只，從臂股剪開長4厘米的口子取出內臟清洗干凈，濾干水份。 3、稱出5斤熬好的冷卻料水，加入100克鹽、150克味道攪拌均勻，用50克毫升的獸用注射器分別注入10只雞的體內，分別為胸部4針，2腿各2針翅膀根部各1針。 4、將剩余的料水用桶倒出加入150克鹽、200克味精、200克糖，把注射好的允許放入桶內腌制50分鐘。 5、用一個鋁鍋裝上15斤水加半斤麥芽糖，或三兩蜂蜜燒開，燒開以后取腌制好濾干水的雞在鍋里熱燙20秒左右取出。 6、鮮辣粉50克，胡椒粉50克，鹽20克，味精30克、糖15克，拌均勻，在整雞的肚子里抹上一層，然后再加生姜4片，大蒜3個，蔥節2個，八角二個，桂皮1小段，香茹6個，黨參1根，白芷1片。然后用夾子夾住封口。 7、最后用鉤子將雞掛起放入掛爐里烤制60分鐘左右即可 |
