紅豆餡是以紅小豆，白砂糖為主要原料，經過一系列科學加工制成的一種方便食品，該產品營養豐富，還具有滋補作用，，它不僅是制作各種具有東方特色糕點和小儀器的輔料，而且作為我國偉統食品已逐步取代家制豆砂，進入千家萬戶，并普遍被日本、臺灣及東南亞等國家和地區歡迎，具有廣闊的市場前景。 一.紅豆餡的生產工藝流程白砂糖→熬制→過濾↓紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗袋裝箱→檢驗入庫 紅豆餡的生產原料及主要設備 1、生產紅豆餡的主要原料為紅小豆和白砂糖，我國很多地區為紅小豆的產區，品質優良，市場供應充足，紅小豆和白砂糖都能滿足生產需要。 2、生產紅豆餡的主要設備（1）全自動真空包裝機（2）高壓殺菌機（3）可傾式夾層鍋（4）膠體磨（5）去雜機和磁架機（6）吹石機（7）清洗機（8）雙聯過濾機（9）化糖鍋（10）輸送帶等。 紅豆餡生產工藝操作要點(1)選豆紅小豆由進料斗進去雜機和磁架機、吹石機去除豆中的土塊、磚塊、水小石頭、雜葉、豆莢皮、豆梗等雜質，篩去塵土，檢后的豆應達到衛生要求。 (2)清洗選好的紅小豆進清洗機，用清水洗掉附著于表面的塵土、樹葉、干癟豆、帶蟲眼豆等不合格豆，使其達到潔凈的程度。 (3)煮制將洗凈的紅小豆倒入可傾式夾層鍋，并加入紅小豆重量3~4倍的軟化水，打開節省蒸汽閥門加熱煮制。 (4)磨沙將煮好的豆稍微冷卻后，用膠體磨進行磨碎，磨后的豆餡應達到要求的細膩程度。 (5)烘炒將白砂糖加入化糖鍋，然后加入適量的軟化水，加熱熬制，經雙聯過濾器加入可傾式夾層鍋，再加入已磨制好的豆餡，進行烘炒，達到要求的水分后出鍋。 (6)裝袋真空封口烘炒好的豆餡降溫至40攝氏度左右，進入全自動真空包裝機，裝袋真空封口，要求真空度高，封口嚴。 檢袋將破袋、封口不嚴、真實度達不到要求的袋剔除，重新加工。 高溫高壓殺菌密封好的袋裝入殺菌籃，進入殺菌鍋殺菌，殺菌條件是：0、2MP，120℃，40分鐘。 檢察袋殺菌后的塑料袋要擦拭干凈、裝箱、打包、檢驗入庫。 二.產品質量標準 感官標準： A：外觀：表面干凈無其他雜質。 B：組織：組織細膩，無粗糙現象。 C：色澤：紅棕色，色澤鮮亮。 D：滋氣味：具有本品應有的滋氣味，無異味。 理化指標： A：凈含量：允許公差±3%（平均值不低于凈含量）。 B：蔗糖：≥35% C：水分：≤35% 衛生指標： A：細菌總數≤100 B：大腸菌群數≤6 C：至病菌0 D：鉛≤2、0毫克/公斤：E：錫≤200毫克/公斤F：銅≤10毫克/公斤 三.小結 1.本工藝和設備還可生產綠豆餡，豆蓉，山楂餡等其他餡類食品。 2.鄉鎮企業生產本品欲節約投資，可將選豆，清洗等工序改為人工，只購必需的設備（可傾式夾層鍋，真空包裝機，膠體磨，殺菌鍋）即可生產出合格產品。 |
