速溶花生晶是一種高蛋白、低酯肪的速溶保健飲料其蛋白質含量高于13%，脂肪低于5%，并含有礦物質和維生素等，可與麥乳精相媲美。 制作速溶花生晶，所需原料及配比為：花生濃縮蛋白22%，多維葡萄糖10%，白砂糖56%、可可粉15%、奶粉5%、糊精1.6%、疏松劑0.2%、乳化劑0.2%及制取花生濃縮蛋白的檸檬酸、正已烷等。 用花生制作速溶花生晶，需先脫去紅衣皮，制取花生濃縮蛋白。其制取過程為： 1 去除紅衣 挑選優質花生，去殼，將花生米放入烘缸中，烘烤至用手搓可搓去紅衣時，將花生米從烘缸中取出，全部去除紅衣。對脫下的紅衣，可用來制作具有增加血小板功能的糖漿。 2 磨碎抽提 將去掉紅衣的花生米，磨碎至直徑0.05mm的花生米粉，然后用正已烷對花生米分加熱抽提1-1.5h，在105°C的溫度下干燥，除去油酯。 3 溶出蛋白 將抽提過的花生米粉取出風干，待無正已烷氣味后，向脫脂的花生米粉中加入8倍重量的60-80°C的熱水，攪拌約10MIN，使蛋白溶出，再將脫脂花生米粉磨漿，進一肯高速搗碎，使其充分釋放出蛋白質。 4 過濾沉淀 對磨成的花生米粉漿進行過濾，除去濾渣，濾液用檸檬酸調節，使PH值為5.5-5.6，使其將花生蛋白沉淀析出，最后，再用離心機分離除去上面的清液，清液下即為沉淀的花生濃縮蛋白。對濾出的濾渣，可烘干作食品原料和飼料等。 5制作包裝 花生濃縮蛋白制取后，即可制作速溶花生晶。其過程為： 配料 按速溶花生晶的原料配比，將各種原料溶解，并在70°C左右的溫度下均勻混合，用組織搗碎機勻質。 干燥 將上述混合料，利用真空干燥，其干燥的溫度一般不宜超過90°C，以防蛋白質變性。 破碎 待干燥的混合料冷卻后，立即用粉碎機破碎到3.6mm以下，即成為速溶花生晶成品。 包裝 對破碎成的速溶花生晶，需迅速密封包裝，以防吸潮變質，小包裝可為250g、350g、500g等。 采用此法制成的速溶花生晶，外觀乳白或淡黃色，疏松，蜂窩狀，固形細粒，不結塊，用溫開水沖泡即能速溶，不需加熱煮沸，就可溶解為均勻的乳白色奶液，有花生清香兼有輕微奶香，無其它異味，是具有保健功能的方便食品。 |
