生產工藝： 制作紅油料 → 研磨中草藥 → 凈紅油中加入醬料 →再加入中草藥 → 裝瓶。 盆盆蝦鮮辣醬配方： 原料配方（%） 菜籽油1500 g 色拉油1000 g 陳皮100 g 香葉50 g 香茅草50 g 八角50 g 香辣醬4080 沙茶醬1890 桂侯醬1440 海鮮醬720 蠔油500 美樂香辣醬990 阿香婆海鮮醬2880 合計12500 盆盆蝦鮮辣醬制作方法: 一、制作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內加熱至180℃，將陳皮100克，香葉50克，香茅草50克，八角50克等調味料，放入熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料，成為凈紅油； 二、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，為一包； 三、凈紅油中加入醬料：將香辣醬4080克，沙茶醬1890克，桂侯醬1440克，海鮮醬720克，蠔油 500克，美樂香辣醬990克，阿香婆海鮮醬2880克，再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟； 四、再加入中草藥：再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬制3分鐘； 五、裝瓶：醬料冷卻至0℃，裝入瓶內，密封。 |
