1、原料 白坯小豆腐干。 2、配料 每1000塊白坯加味精100～150克，糖精1.5克，鹽750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。 3、制法 (1)燒煮： 將白坯倒入鍋內，加入配料湯，燒開后煨透，然舌撈出瀝干，待冷卻后油氽。 (2)油氽： 將油加熱至100℃時，投入干辣椒油炸，待辣味大部炸出后，再將豆腐干放入鍋內，同時油炸，經幾次翻動后豆腐干炸至表面結皮，即可撈出倒在笊籬內瀝油涼干。 4．規格質量 每包2塊。豆腐干完整不碎，厚薄均勻，色澤黃亮，鮮香辣味具佳。 |
