1、原料 白坯薄型豆腐干 2、配料 每1000塊坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。 3、制法 (1)油氽： 待油溫升到140'C以上時，將豆腐干坯倒入油鍋內，油氽2~3分鐘后，待豆腐干坯表面結皮后再翻幾下，即可撈出冷卻。 (2)燒煮： 先將調料湯燒開，再將油氽后的豆腐干倒入，湯水要浸沒豆腐干。等油氽后的坯子軟化后，再把湯料燒開，煨透。然后撈出壓干湯水，用紙袋包裝。 4、規格質量 每包2塊。不粗不碎，色澤明亮，帶有鹵汁，鮮甜可口。 |
