八角又叫八角茴香，大茴香，是木蘭科植物八角茴香的成熟果實。它分為春果和秋果兩種。春果通常只占年產量的20%，秋果占80%。春果每年3-4月成熟，秋果在9-10月成熟。當果實由青色變黃色時便可采收。采收方法有兩種：一種是八角果實充分成熟，自行落到地面后撿收，多適于春果采收；另一種是上樹采收，即果實轉黃色時人爬上樹采收。采收果實應選擇晴天進行。采回的果實宜立即加工，方法是：

一、殺青：將采回的八角鮮果用竹蘿裝好，放入預燒好的開水鍋內，用竹、木棒不斷攪拌，待果實全變為黃色(時間約10分鐘)，即取出瀝干水。

二、曬干：經殺青的八角瀝干水后，攤放在太陽下曝曬，經常翻動，在強光下曬5-6天，可加工成棕紅色、鮮艷有光澤的大紅八角商品。若遇上陰雨連綿的天氣，則用火烘。在室內用磚砌一個高1.2米、長2米、寬1.5米的烘爐，爐內離地面1米處用直徑3-4厘米的木條或粗鋼筋，每隔20厘米橫架1條，上面鋪疏孔竹席，四周再砌高20厘米。烘爐長的一面開兩個高3厘米、寬25厘米的爐口，作添加燃料和出灰用。竹席上每次鋪放100-150公斤八角果，然后在灶內加入木炭點燃，用50℃左右的溫度烘烤，并經常翻動，約2天可烘干一爐。

烘干或曬干的八角用麻袋或編織袋裝好，置陰涼干燥處存放。