1.加工方法

酸性紅豆漿是以紅豆或紅豆粉、檸檬酸、白砂糖、穩定劑等為原料，添加適量的香精、色素，經混合配料、酸化、定容、調香、均質、罐裝、滅菌等工藝制備的pH值為3.8~4.2的飲料。

（1）材料與設備紅豆粉/紅豆3%,RA7穩定劑0.7%（健鷹研究所研制）,白砂糖9%,檸檬酸0.15%,檸檬酸鈉、乙基麥芽酚適量，均為食品級。

磨漿機、夾層鍋、高壓均質機、殺菌鍋。

（2）工藝流程

①白砂糖、穩定劑干混合→熱水溶解；

②紅豆粉→溶解/紅豆前處理→打漿；

①+②→混合配料→酸化→定容→調香→均質→罐裝→殺菌→冷卻→成品。

2.工藝要點

（1）溶解及混料首先在45℃~50℃的熱水中溶解紅豆粉；將穩定劑和糖干混后，撒入80℃~90℃的熱水中溶解；料液混和均勻后，需冷卻至30℃以下。

（2）酸化酸化前應將酸液稀釋成10%或20%的溶液，將料液的溫度降至35℃以下，加酸過程要堅持慢加快攪的原則。

（3）均質均質的進一步微細化處理，使物料分散均勻，產品口感細膩圓滑，同時也提高了產品的穩定性。將物料加熱到65℃左右時進行均質，均質壓力為30MPa.

（4）殺菌由于調配型酸性飲料的pH值一般在3.8~4.2之間，其殺滅的對象菌為霉菌和酵母菌，故巴氏殺菌即可得到商業無菌的效果。

酸性紅豆漿作為酸性飲料，成本較低，工藝簡單，生產方便，同時在保證營養的前提下，酸性紅豆漿更加組織均勻，具有宜人的清香和獨特的風味，是一款新型的夏日清涼解暑飲品。