原料-切塊-滾揉-腌制-穿串-單凍-檢品-裝袋-過金探-裝箱-入庫

1、原料； 鴨胸肉：無病變、無淤血、發炎、無異物、無硬骨，新鮮原料。

2、切塊：將鴨胸切成長方體的小塊，重量要求6-9克，要求一塊肉帶一塊皮。切后的原料溫度要且0-8℃。

3、滾揉：輔料根據配方進行配比，與水混合均勻放入滾揉機，真空度為0.8Mpa,轉速為低速，時間為1小時。出料放入料斗車。滾后的肉的中心溫度為0-8℃

4、腌制：在0-4℃庫中放置12-14小時。

5、穿串：要求：肉塊扁平，大肉穿在頂端，頂部不露簽，中間不露簽。形狀均勻，竹簽為28cm的圓簽，調稱的重量為60±1g.

6、單凍：將產品放入單凍盤中，呈蜂窩狀擺列，每個單凍盤中放兩層，保持形狀的完整。放入-35℃的速凍庫中，使產品的中心溫度快速降到-18℃以下。

7、檢品：將不合格的產品檢出，除去異物。

8、裝袋：封口要牢固，無皺褶，打印生產日期規范，每袋為35支。每袋為2100g.

9、逐袋過金屬探測機：Fe :1.5mm Sus:2.5mm

10、裝箱：透明膠帶封口。膠帶粘貼平直無褶皺，下封4cm,并保持兩邊基本對齊， 封箱嚴密。

11、-18℃庫中儲存。