辣醬配方（按辣椒五斤標準）:

紅辣椒 五斤

大醬 兩袋

白醋 一瓶

味精 一兩半

少量姜 （按自己口味）

精鹽 半斤

大蒜 8兩

白糖 半斤

把辣椒洗凈晾干去籽，剁碎或絞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放鍋里，加上述調料煮開即可。

小脆黃瓜咸菜配方（按黃瓜20斤計算）

黃瓜 20斤

大蒜 1斤

尖椒 1斤半

姜 6兩

味素 2兩

白糖 1斤

白酒 6兩

醬油 4斤

大粒鹽 2斤。

黃瓜洗凈晾干切段，淹一天一宿，裝網袋里用大石頭壓，必須得把水分壓出，然后拿出來，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有調料和黃瓜一起放壇子里三到五天就可以吃了，由于黃瓜沒有太多水分了，所以特別脆。