果凍粉（A）

規格：25KG/袋

產品特點：凝膠強度適中，透明度高，光澤度好，保水性強，抗收縮性好，析水少，用量小，使用方便。

使用范圍：透明果凍，果凍條，水果果凍。吸吸凍。

生產果凍示范配方

配料： 白砂糖6%

果凍粉A 0.4-0.7%

阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%）

甜蜜素0.12%

蘋果酸0.05-0.1

檸檬酸0.07-0.2% （橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0 荔枝 0.07）

山梨酸鉀20-30克

香精0.05-0.1%

色素適量

水加至100

生產工藝

白砂糖與果凍粉混勻，撒入攪拌的水中，攪拌均勻。

加熱至95℃左右，保溫5-10分鐘。

降溫到60--70℃左右時調色，調酸，調香。

灌狀。封口

置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。

撈出，瀝干置於10℃左右水中冷切。

瀝干。檢驗。裝箱。

酸類/香精/防腐劑/色素先用溫開水融化開使用

膠體的使用量決定了產品的口感，用膠量大凍力就越強

酸的調節決定了產品的最終風味。

灌裝一定要滿杯。

本配方僅供參考，所有生產依據均應參照國家相關規定