淀粉法 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

啤酒法 將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法 用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

芥末法 煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

蘇打法 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。