遼源龍山香腸在北方及京津地區飲譽很高，其制作方法嚴格，系用羊腸衣灌制而成，別具風味。 1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。 2、配料（按100斤料肉計算）:白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）. 3、原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品。 4、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時后開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐后送進自然風室通風干燥5天，讓香腸回轉定型。 5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。 成品特點：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。 |
