生產工藝要點 枸杞的分選、洗滌參見配制枸杞酒的生產 （1）破碎 枸杞洗凈、淋干水分，送入破碎機破碎。枸杞籽細小，一般不會被破碎，枸杞籽也具有重要的作用，無須除去。 （2）枸杞汁 根椐發酵工藝和生產的枸杞酒品質的需要，在枸杞汁中加入適量二氧化硫。也可加入蔗糖彌補枸杞含糖量少的缺隱。這了保證枸汁杞汁質量一致，充分吸收枸杞的營養成分和藥用成分，也可采用高壓均質等先進工藝。 （3）發酵 枸杞汁送入發酵罐，接入培養好有釀酒酵母，可在15～20℃發酵15d左右。較低的發酵溫度對于保持枸杞獨特的風味和形成良好的酒體以及產生較高的酒精都有幫助，發酵溫度高時，酒的風味差、酒體澄清度不理想。 （4）陳釀 枸杞酒是一種果酒更是一種保健酒（品）貯存一段時間后，酒體澄清、透亮，醇厚綿柔，酒香與枸杞香相融相襯，藥用成分與酒形成一個整體，飲用感覺和保健作用接近最佳。 （5）過濾 陳釀中酒中形成了少量沉淀，過濾除去沉淀。 （6）灌裝殺菌 陳釀、過濾后，檢驗合格，將枸杞灌裝入瓶，進行殺菌后得到成品。采用超高溫瞬時滅菌技術對酒殺菌，可確保酒質不會受到殺菌帶來的不良影響。 |
