配方：

一、材料： （單位： %）

主料：鮮牛肉

配料：（以主料重量計算）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

二、操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水。

2、腌制：將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續攪拌到均勻有粘性后（視其情況，應適量加水，使其約有糊狀）,腌制60-90分鐘。

3、把余料混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。（也可不稀釋，直接灑上，但用量不好控制。）

4、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片。

5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

6、烤熟即可。

注意：亦可將腌好的肉片與香料拌勻。在烤箱中烤熟。待將冷卻時裝袋，經真空封口，制成小食品上市銷售。但應在配料中加入已二烯酸鉀，延長貨架期。