用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養豐富、有益于身體健康的廉價飲品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端，還提高了大豆的利用價值。具體加工技術如下： 1、原料處理。把挑選的大豆用水反復沖洗3-4次，洗去表面的泥沙、灰塵等，瀝凈水再用熱風吹干，用脫皮機（或碾米機）剝去豆皮，再用鼓風機吹去豆皮。 2、加熱炒制。把脫皮大豆置于旋轉式炒鍋中，在220℃的溫度下炒30秒。如果大豆數量較少，也可以放入一般鐵鍋內在160℃條件下炒10-20分鐘，使豆呈焦香味時即可出鍋。冷卻后用粉碎機磨成細粉，過60目篩。 該大豆"咖啡"無豆腥味，極易為人體消化吸收。如果沖調時加入一匙奶粉或白糖，則風味更加美好。沖飲時最好用90℃以上的熱水，這樣風味更加濃郁。生產"大豆咖啡"成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，這種"大豆咖啡"還可用于糖果、糕點、餅干的生產，容易被消費者接受，顯著提高了大豆的經濟效益。 |
