1. 工藝流程

黑芝麻 篩選 炒香 清洗 水煮 磨漿 調配

灌裝 殺菌 冷卻 搖勻 包裝 成品

2. 工藝要點

2.1芝麻要篩選干凈。

2.2用水煮炒芝麻15~20分鐘。

2.3磨漿：將煮好的黑芝麻連同煮芝麻的水一起加水用砂輪磨磨兩次。

2.4調配：先將穩定劑與10倍左右的白糖干混勻，用水調成糊狀浸泡備用（提前0.5小時左右）,然后加水沖稀加熱至沸5分鐘使穩定劑充分溶解。把磨好的芝麻糊加熱至80℃，加入溶解好的穩定劑，及其它配料，攪拌加熱至沸1~2分鐘（有條件過一遍膠體磨）即可灌裝。

2.5灌裝要趁熱邊攪拌邊灌裝，保證料液均勻。

2.6殺菌：灌裝好的芝麻糊要及時殺菌，殺菌分式

151-301-151

121℃

即升溫15分鐘，121℃保溫30分鐘，降溫15分鐘。

2.7將殺菌好的黑芝麻糊冷卻到常溫，搖勻即可裝箱。

3. 參考配方

炒黑芝麻2%

甜味劑0.14%

全脂奶粉0.5%

鮮奶香精0.02~0.04%（根據實際情況使用）

芝麻香精0.02~0.05%（根據實際情況使用）

芝麻糊穩定劑0.2%

風味劑0.04%