1、操作人員辦理《健康證》后，必須經過工藝培訓合格后方可上崗，關鍵控制點監控人員還必須經過監控培訓合格，才能上崗。 2、操作人員經過更衣換鞋室更衣換鞋，然后洗手消毒進入操作間，內包人員使用內包專用更衣室更衣，出車間必須經更衣室換下工作服和工作鞋后才能出車間。 3、領好小米后，用清水淘洗2-3次，淘凈泥砂等雜質。 4、將淘好的小米用清水浸泡10-15小時，使小米吸收部分水分。 5、浸泡后撈起濾干備用，將蒸鍋內水燒開后，把浸泡后的小米加入蒸鍋內，蓋上蓋，用旺火蒸制80-120分鐘，要求蒸透蒸熟。 6、蒸制后按配方稱取輔料，先將豬油豬肉投入炒鍋內，用小火炒制3-5分鐘，加食鹽攪拌均勻后將小米飯倒入鍋內，再將白砂糖倒入，并不斷攪拌，用小火炒制5-8分鐘。 7、炒制后，按不少于標識重量稱量，用灌裝漏斗裝入高溫蒸煮袋內，用真空機抽成真空，調節真空時間，要求真空度≥0.06MPa. 8、真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規程殺菌。要求殺菌溫度在120-130℃之間，殺菌保持時間在15-25分鐘之內，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架。 9、殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。 |
