原料：（40克的月餅約12個） 1、餅皮： 全麥面粉100克 奶粉5克 糖漿75克 枧水1克（1/4小匙） 花生油25克 2、餡料：豆沙餡300克 3、其他： 蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1大勺調勻，用于月餅表面刷液） 水少許（入烤箱前噴在月餅表面） 做法： 1、在糖漿里加入枧水，攪拌均勻； 2、加入花生油，攪拌均勻； 3、加入全麥面粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜室溫靜置1個小時； 4、將豆沙餡分割為約25克的小份，月餅皮面團分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球； 5、取一個月餅皮面團，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好后輕輕搓成圓球； 6、烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅模套在上面，向下按手柄壓出花紋，提起月餅模繼續向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了； 7、烤箱預熱200度，中層，月餅表面噴水后入烤箱烤5分鐘，定型后取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水（只刷表面，側面不刷）,然后放回烤箱繼續烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。 8、月餅出爐后放在烤網上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油后餅皮回軟即可食用。 |
