紅薯乳發酵飲料的加工 1、工藝流程：紅薯汁制備--接種發酵--調配、均質--裝瓶、殺菌。 2、工藝操作要點： ①紅薯汁的制備：取新鮮紅薯洗凈去皮，切成小塊狀，通乳蒸汽蒸煮20分鐘，用搗碎機攪碎，加入2倍的水于膠體磨均質5分鐘，用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內，并冷卻至40攝氏度備用。 ②接種發酵：以5%的混合菌種（保加利亞乳酸桿菌：嗜熱鏈球菌為1:1）接種于紅薯汁中，在37攝氏度條件下培養12小時。 ③調配、均質：按紅薯汁100份、脫脂奶5份的比例進行調配，將溫度控制在60-65攝氏度，均質壓力為20兆帕進行均質處理。 ④裝瓶、殺菌：將調配均質好的飲料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌裝。灌裝密封后，采用85攝氏度保持20分鐘的殺菌條件進行殺菌處理。殺菌后應立即冷卻，即為成品。 |
