1、原料：植物油10公斤，花椒1.5公斤，朝天椒0.3公斤，精鹽少許。 2、制花椒油：用粉碎機將花椒制成細粉末，將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙，立即放入花椒煎炸10～15分鐘，然后離火冷卻到60℃，用濾布擠壓，即可得花椒油，其渣也可作調味料用。 3、制紅油：將朝天椒碎成粉，摻入少量精鹽，盛于缸中，另將4公斤植物油入鍋燒沸2分鐘，立即倒入裝椒粉的缸里，邊倒邊用筷子拌勻，待冷卻后用濾布濾去椒粉，即可得到香味四溢的紅油。 4、制成品：將花椒油和紅油按4:1的比例混合，即可得到色澤紅潤的麻辣椒油。 5、裝瓶出售。 |
