【原料】

面粉、堿面、明礬、花生油等。

【制法】

1.將明礬、堿面與溫水一起，用木槌研化，隨即放入老酵、糖桂花、紅糖攪勻，倒入面粉與溫水和成面團，再陸續揉進少許溫水，蓋上濕布餳10分鐘。

2.將面團摘劑，搓成13 厘米長的短條，刷上油擺好，取短條一根橫放在案板上，搓成約60 厘米長的細條，經多道工序制成麻花坯子。

3.最后將麻花坯子放入用旺火燒至六成熱的花生油中炸上10 分鐘，至顏色呈黃色時撈出即成。

【特點】北京風味小吃。脆麻花香甜可口，酥脆且不艮，存放五六天仍不失脆性。