魔芋具有保健作用，魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。期加工技術如下。 一、配料。魔芋精粉0.3～0.5千克，標準面粉100千克，食2千克，水35千克。 二、魔芋精粉的膨脹。在魔芋精粉中加入50～80倍的水攪拌至精粉晶粒消失。 三、和面坯。將配料混勻后放人和面機中，以每分鐘8轉的轉速攪拌20～30分鐘揉制成面團后，靜置熟化10分鐘。 四、輥坯和軋切。將熟化的面坯送人壓坯機壓成4毫米厚度的坯，經過3～4次碾壓成為1.2～1.5毫米厚的薄片后，用切片機切成2～4毫米寬的面條。 五、干燥。將壓制的濕面條通過干燥機于燥或自然干燥至含水率為13%～44.5%. 六、切短稱量包裝。將干面條切成21～22厘米長，稱量后包裝入庫。 |
