大豆營養豐富，但含有豆腥味。為了去除豆腥味，本文采用添加化學藥劑法。初步加工工藝過程包括：最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測定。該豆制品蛋白質含量高，食之酥脆可口，香味適宜，是便于攜帶的休閑食品，極具推廣價值。 一、材料 1.原料。黃豆（或青豆、黑豆、紅豆）,市售品。 2.輔料。食鹽和適量八角、豆蔻、丁香、甘草。 二、工藝淀程 大豆原料→去雜、稱量→脫腥→浸泡（50℃水、五香配比） 過濾→沖洗→晾干→爆炒→成品。 三、方法 （1）稱取50克大豆，去除雜質，以料水比為1:4的比例浸泡，要求用50℃溫水。24小時后撈起。 （2）將大豆浸泡在濃度為2%的100毫升碳酸氫鈉水溶液中，浸泡30分鐘后過濾，然后浸泡在50℃、6克/200毫升的鹽水中，加入其他輔料恒溫浸泡7小時后濾出即完成脫腥。 （3）將大豆沖洗干凈，晾干，爆炒至熟即為成品。 |
