特色：栗香誘人，肉嫩清口，風味獨特，具有清熱祛火、補中益氣、疏肝通肺等功效。 （1）原料配方。①浸鹵液。水50千克，辛夷4克、砂仁4克、陳皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食鹽1.2千克，蔥、姜、糖適量。②填料液。香米300克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞200克，蓮子、百合各80克，將填料洗凈后混合均勻備用。 （2）制作方法。①選擇肥膘適中、大小均勻的活鴨，宰殺脫毛去內臟洗凈，并按不同需要將鮮鴨整型（并翅、彎頭等）,然后將鴨體均勻地抹飴糖上色，然后放入油炸鍋中油炸，油炸后放入煮制好的鹵湯汁內腌制1～2小時，撈出瀝汁并冷卻。②將冷卻后的鹵鴨于其腹腔內裝入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填滿為止。③將裝有填料的鹵鴨在120℃左右高溫下蒸煮半小時，冷卻后真空包裝或直接上市。 |
