1.選料 選擇大小均勻的新鮮胡蘿卜為原料，切去秧子和，須根后用清水洗刷，洗至表面清潔為止。 2.去皮、切塊 人工刮皮或將清洗過的胡蘿卜放在滾熱的開水中燙幾分鐘，撈出后裝入土布做的口袋內，揉搓去皮。然后切成3厘米左右的小節以備浸煮。 3.浸煮 最好用快速浸煮法，即把切好的胡蘿卜在糖液中交替進行加熱和冷卻，使胡蘿卜內部水分迅速消失，以利糖分的滲透。具體做法是：先把胡蘿卜節放入濃度為40%的糖液中加熱煮沸，當胡蘿卜節由硬變軟時，立即撈出放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。又重新放入熱糖液中煮5分鐘，再撈入冷糖液中浸冷，如此反復4次。制作過程應細心，浸煮過度會變為泥。 4.烘干 浸煮后將制品從糖液中撈出，瀝去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝曬干。烘時溫度應在60℃為宜，溫度過低色澤差，過高易皺縮。 5.包裝 將橙黃半透明，甘甜味美的蜜餞成品裝袋出售。 |
