干豇豆風味獨特，具有滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。現將豇豆的干制技術介紹如下： 1、選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開干制，以避免干制品長短不一色澤雜亂。 2、漂燙嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2-4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續作用，同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質。 3、護色漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質量。 4、熏硫把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，可防止干燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進干燥速度，成品的復水性能較好。 5、烘干自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制，此外，也可自行設計烤房，應用于大量生產。 6、存放干制豇豆存放時，要注意防潮變質，可用聚乙烯農膜焊成大包裝袋，每個裝20公斤左右，裝后扎口密封，兩年內不會變質，若作為正式商品生產，應考慮上包裝，那么還須在烘干時，將豇豆分級、成形，便于整齊封裝。 |
