1、原料：鮮嫩茄子500克、冬菜25克、雞蛋2個、土豆150克、蔥白25克、干細豆粉75克、川鹽8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克、熟菜油1000克（實耗100克）. 2、作法：大小均勻的茄子去蒂、去皮、橫切5厘米厚、兩刀一段的片，共24片；雞蛋、干豆粉攪成蛋漿。土豆煮熟去片壓成細泥；冬菜淘凈擠干切細末；蔥白切細花。將這三樣菜與味精、芝麻、鹽3克、油10克混合揉勻成餡。將餡分別夾入餅內。熟菜油入凈鍋中火燒至六成熟。將茄餅在蛋漿內粘滿一層入鍋炸至收汁撈起，爾后再炸至金黃色，皮酥時撈入盤內擺好。將花椒、炸熟的鹽5克入碟。該餅的特點是外酥里嫩、咸香味美。 |
