紅薯加工透明薯脯，色香味俱佳，營養豐富，原料廣泛，成本低廉，市場暢銷，經濟效益高，特別適于家庭加工。其加工方法如下： 1. 選料將充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮。 2.切片切片時可根據薯塊形狀，切成長條或圓片，并適當修整，然后投入已配好的護色和硬化液中浸泡10～15小時。護色和硬化液的最佳配比是：0.3%檸檬酸、0.2%亞硫酸氫鈉、0.2%氯化鈣、l%蜂蜜。 3.沖洗將經護色和硬化液處理好的薯條（片）撈出，用清水沖洗數次，不留殘液，以免糖煮時發生美拉德反應。 4.糖煮采用3次煮成的方法。即將最初配制的3 5%糖液，加入3 0%檸檬酸調pH值至2.0～3.0.待糖液煮沸后，把處理好的薯片倒入并加蓋煮沸后，再敝蓋煮l O分鐘，敝煮時須加入1%蜂蜜。糖煮后，將薯片放在護色和硬化液中浸泡6小時。依此法再糖煮第2、第3次，糖液濃度依次升為55%、65%,最后將糖浸時間延長l倍。 5.烘烤將糖浸后的薯條（片）撈出，瀝去糖液，均勻放在竹席上，于60～65℃下烘烤8～10小時，中間翻動一次。烘至薯塊不粘手，含水量為18%左右裝箱。 6.包裝將烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。 |
