（1）工藝流程

選料一削皮一切塊一煮熟一打漿一濃縮一裝罐一殺菌、冷卻一擦罐、檢驗

（2）制作要點

①選料：宜選肉質厚、纖維少、含糖量高、色澤金黃的老熟南瓜作為原料。

②削皮：削去南瓜外部堅硬帶蠟質的外皮。

③切塊：先將削過皮的南瓜對半剖開，挖掉瓜瓤和種子然后用刀分切成小塊。

④煮熟：將瓜肉小塊100千克加水50升，在鍋內加熱煮沸至軟熟為止。

⑤打漿：軟熟后的瓜肉投入打漿機打成糊狀。

⑥濃縮：每100千克南瓜泥漿加砂糖45千克、檸檬酸600克，在夾層鍋內煮沸濃縮，并不斷攪拌，直至南瓜泥含糖量達到64%-65%時，就可裝罐。

⑦裝罐：將濃縮后的南瓜泥倒入消過毒的不銹鋼盛桶中。加入檸檬香油2克，攪拌均勻。將容量454克的旋口玻璃瓶與罐蓋在沸水中煮5分鐘，瀝干。然后趁熱裝入南瓜泥，旋緊罐蓋。

⑧殺菌、冷卻：封罐后的玻璃瓶投入沸水中殺菌20分鐘，再分段冷卻至常溫。

⑨擦罐、檢驗：擦干罐身的水，在20℃左右的倉庫中貯存一周，檢驗合格后即可出廠。

檢驗的質量要求如下：

第一，做出的南瓜泥要求色澤金黃鮮艷，均勻一致。

第二，具有南瓜應有的風味，酸甜適度，無異味。

第三，組織細膩滑潤，粘稠適度。

第四，總糖量達到64%-65%.