1.主要原料 花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，食鹽適量。 2.設備用具 電磨、制豆腐用具。 3.制作方法 將選好的花生仁1千克放入溫水中侵泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2-3次，去掉殘渣，濾后漿液約有9千克。加入一千克淀粉，1千克面粉和適量（100克）食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液為止。迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5厘米）,折蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15-20千克的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。 |
