選用新鮮肥嫩、肉質致密的青皮南瓜和苦瓜，洗凈后掏去瓜瓤，將南瓜、苦瓜切成約1厘米厚的瓜片均勻置于竹制曬架上曝曬，每隔3-4個小時須翻曬1次。曝曬2～3天后即成。 豇豆干的加工方法是選摘鮮嫩、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豇豆，先把鍋內的水煮沸，再將鮮豇豆趁熱放入鍋內加蓋后快速燙煮。當鍋內的水再呈沸騰狀時，把豇豆翻拌攪動一下后撈出，置于竹制曬架上均勻攤鋪晾曬3-4個小時，當豇豆向陽面由青綠變成青白色時，將豇豆翻曬（每隔2-3個小時翻曬1次）.約經2～3天曝曬即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干，香氣濃郁、風味獨特。加工后，應置于通風干燥處保管儲藏，以防受潮和蟲蛀。食用前，用溫水浸泡數小時即可炒制食用。 |
