1、原料：選用新鮮、無腐爛的西瓜皮，除去泥沙，洗凈。 2、制作方法： ⑴蒸煮壓榨、水解過濾、脫色濃縮：為了殺滅活細胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進蒸籠，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。壓榨：將蒸透的瓜皮放入布袋，盡量榨干，以提高果膠的純度。水解：將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸（如醋酸等食用酸）調pH值至2左右，加熱至98-100℃，保持一定時間。 此步操作若酸度大、溫度高，則需要時間較短；否則，果膠水解過度；若酸度小、溫度低，則需要時間較長，否則，果膠水解不出。過濾：用布袋壓榨過濾，收集濾液，將濾渣加2倍水，以適量酸調節pH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，棄去濾渣，合并兩次濾液。脫色：在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60℃下脫色30分鐘，收集濾液。濃縮：將脫色后的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8%. ⑵醇析壓榨：在濃縮液中加入濃度90%的乙醇（酒精）,用量為濃縮液的2倍，即可看到果膠絮凝析出。壓榨：將絮狀果膠裝入細布袋，壓除液體。醇洗：將榨得的果膠用5%乙醇洗滌，隨后榨去乙醇。 ⑶干燥粉碎：將固體果膠置于搪瓷盤中，在65-75℃溫度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎：將烘干后的固體果膠在干燥環境中研磨粉碎，過60目篩后即得成品。 |
