脫水干薯 把新鮮薯塊中的水分除去，得到容易保存和食用方便的干薯，食用時浸入溫水中可以還原成新鮮薯塊。制作的工藝流程是清洗→切塊→熱燙→硫處理→文蒸→干燥→成品。操作要點如下： 1、清洗：選擇無病蟲危害的新鮮薯塊，用手工或機械洗泥去皮。 2、切塊：把薯塊切成一定形狀。如片、條、絲、方塊等，粗細薄厚1厘米左右，否則干燥時間過長。 3、熱燙：將切好的薯料放入100℃沸水或快速蒸煮2分鐘，使其表面七八成熟，時間可根據料大小而定。目的是破壞組織中活性酶，抑制氧化作用，干燥時不變色，減少維生素損失，加快干燥速度。 4、硫化處理：將經熱燙的原料放入水泥磚砌房內，用硫磺熏蒸1- 2小時（燃燒硫磺每立方米0.4公斤，密封）.主要作用使其表面吸附一定亞硫酸，防止干燥中氧化、保持原有色澤，加速脫水干燥。 5、干燥：可采用各種自制烘房，溫度以65- 70℃為宜，并能充分通風，可在6小時左右烘干至含水量10%以下。 包裝：用食用塑料袋將隨出烘房脫水并密封裝袋，即可上市。 |
