1.原料及配比 草莓40千克，砂糖46千克，配成70%的糖溶液；檸檬酸120克，配成50%的檸檬酸溶液；山梨酸30克。 2.加工方法 （1）選料 挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。 （2）洗整 將挑選出的草莓，用清水洗凈，去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質等。 （3）加熱 將洗整后的草莓倒入夾層鍋內，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經充分攪拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液，然后繼續加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%～67.0%時出鍋。 （4）包裝 對出鍋的草莓醬，趁熱裝入已經消毒的瓶、罐，并在醬體溫度不低于85℃時，旋緊瓶、罐蓋密封；如醬體溫度過低，封蓋后應立即投入沸水中殺菌5～10分鐘，再分段冷卻。冷卻后貼上商標，即可上市。 |
