| 試劑引起淀粉分子之間的橋接，使分子之間形成交聯，因此明顯增加了平均相對分子質量，交聯是淀粉分子的羥基與交聯劑的多功能基團之間發生的。 交聯劑種類很多，用于制備交聯淀粉的交聯劑有三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸鹽、乙酸、乙烯砜、雙環氧化合物、甲醛、乙醛、丙烯醛等。 交聯淀粉的制法是在20～50℃的溫度下，向堿性淀粉懸浮液中添加交聯劑，反應進行到所需時間之后，進行過濾水洗和干燥，回收淀粉，交聯的程度隨交聯劑的不同，反應時間等因素而不同。交聯劑的用量一般為淀粉質量的0.005～0.1%。 編輯：foodadmin |
