食品添加劑 天然色素的生產和使用在我國有著悠久的歷史，隨著食品工業的蓬勃發展，我國天然色素產業已初具規模。我國的紅曲米，紅曲米粉，紅曲紅、辣椒曲樹脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、桅子黃、可可殼棕、蟲膠紅、葉綠素銅鈉鹽等食用天然色素還銷往國外。我國有生產天然色素的豐富資源，大力發展“天然、營養、多功能”的食用天然色素正當時。 常用食品天然色素18種 1 辣椒紅色素： 屬于胡蘿卜素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶于水，溶于乙醇、油脂及有機溶劑，生產時可按需要量添加。 2 胡蘿卜色素： 大量存在植物組織中，也是人類食品中的主要營養素之一，可用于油質食品或人造奶油，酥油著色，也可用于飲料，面制食品的著色，安全性高，著色力勻衡，最大使用量為0.2克/千克。 3 高梁紅色素： 從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液，耐較高溫度加工，添加于畜肉、魚、植物蛋白、糕點中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量為0.4克/千克。 4 蘿卜紅 從四川產的紅心蘿卜中提取，為紫紅色粉末，溶于水，能增加食品風味和營養，用于飲料、配制酒、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產需要量添加。 5 黑豆紅色素 野大豆種皮的提取物，為紫紅色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好，特別適用于果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。 6 越桔紅 是野生越桔漿果中花生素類色素，適用于果汁、冰淇淋等食品生產，可按生產需要量添加。 7 玫瑰茄紅色素 是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效，常用于糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。 8 紅曲米色素 是我國傳統使用的天然紅色素，主要由紫紅曲霉菌接種在大米上培育而成，可供生產肉制品、飲料和配制酒著色使用。 9 甜菜紅 是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素，為紅或紫紅色粉末，可溶于無水乙醇，耐熱性差，對光和氧敏感，著染性較好。主要用于果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產中，可按生產需要量增加。 10 菊花黃 是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，耐溫和光，著色力較強，最大使用量為0.3克/千克。 11 玉米黃 由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡蘿卜素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶于水、乙醚、丙酮等，適用于非液體食品著色，在人造黃油中添加，比使用維生素B2效果最佳，最大使用 量為5.0克/千克 12 桅子黃 是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶于油脂，易溶于水，在飲料，配制油、糕點生產中著色，最大用量為0.3克/千克。 13 紅花黃色素 由菊科紅花屬植物紅花中提制而成，為黃色粉末，不溶于油脂，能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。 14 姜黃色素： 是姜黃色的塊莖中含有的黃色色素，為橙黃色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色，對光，熱穩定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質著色力較強，用量按正常生產需要量增加。 15 可可色素 是從可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素，為棕色粉末，無臭，有巧克力香味，易溶于水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對淀粉和蛋白質著染性較好，主要用于汽水、可樂型飲料及糖果等生產中，最大使用量為3克/千克。 16 蟲膠色素 是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物，蟲膠色素有溶于水和不溶于水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。 17 醬色（焦糖） 是我國傳統的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂，主要用于罐頭、飲料、糖果等生產中。目前，我國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。 18 葉綠素銅鈉： 是以菠菜或蠶沙為原料制成的，為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長期保存不變色，食品生產中最大使用量為0.5克/千克。 編輯：foodqa |
