| 隨著現代人對于省時、健康的代餐類食品需求的日益提高，代餐奶適時推出，不僅解決了膳食營養均衡搭配的問題，同時也滿足了現代人快節奏的生活需求。讓人隨時隨地都能享受到“蛋白質+粗纖維”的健康滋味。 本品采用的穩定劑，能有效提高谷物奶的穩定性能，能有效防止蛋白質沉淀，脂肪上浮，使之口感香醇、細膩、潤滑，提高產品品質。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 6.50 | 燕麥香精 | 0.03 | 花 生 醬 | 2.50 | 純牛奶香精 | 0.04 | 燕 麥 片 | 1.00 | 乙基麥芽酚 | 0.003 | 全脂奶粉 | 0.40 | 小 蘇 打 | 適量 | 懸浮劑XE3 | 0.30 | | | [生產流程]
花生醬+水→過濾↓ 小蘇打香精+乙基麥芽酚
燕麥片+水→磨漿→過濾 ↓ ↓ ↓
全脂奶粉→溫水溶解→混合→定容→調pH值→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.花生醬處理：稱取定量的花生醬，加入大約150mL常溫水攪拌均勻，備用。
3.燕麥片處理：將稱量好的燕麥片加入約250mL、50-60℃純凈水打漿，加入處理好的花生醬，混料均勻后，用200目濾布過濾，備用。
4.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不溶顆粒，備用。
5.混合：將處理好的奶液、花生醬與燕麥的混合漿和穩定劑液混合均勻，備用。
6.定容、調香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，將定容好的料液用適量小蘇打將其pH值調整在7.2左右，然后加入香精和乙基麥芽酚調香后攪拌均勻，。
7.均質：將調配好的料液進行均質，均質溫度70℃，均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
8.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘
9.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
