| 腰果含有豐富的營養成分，而且口感和風味較好，經科學配方生產的腰果奶飲料制品，是迎合市場消費趨勢，滿足人們消費水平提高的需要，并具有一定檔次新型飲品。腰果奶飲品的組合滿足消費者向往的天然、綠色、營養、健康等功能，符合飲料市場發展潮流和趨勢，有可能成為新一輪飲料消費的熱點。 本品采用國內外多種優質安全的食用膠和乳化劑經科學調配研制而成的穩定劑，在提高穩定性能的同時，使產品口感更加香醇、細膩、潤滑。 [參考配方] |
原料名稱 | 用量(%) | 原料名稱 | 用量(%) | 腰 果 仁 | 4.00 | 甜賽糖 TR50 | 0.05 | 白 砂 糖 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.01 | 穩定劑 RB4 | 0.25 | 小蘇打 | 適量 | [實驗流程] 小蘇打 乙基麥芽酚
腰果仁挑選→烤香→去皮打漿→過濾 ↓ ↓ ↓
→ 混合→定容→調PH值→調香→均質→灌裝
甜賽糖+白砂糖+穩定劑+熱水→加熱溶解 ↑
→殺菌→冷卻，成品
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.腰果仁處理：將烤箱加熱至130℃～140℃加入精選并稱量好的干腰果仁，保溫在120℃左
右15～25分鐘后取出。以八成熟、色澤微黃為佳。，用200mL、95℃熱水浸泡3分鐘，過膠
體磨后用150目濾布過濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
3.調香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調pH值，加入香精、乙基麥芽
酚調香，并攪拌均勻。
4.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
6.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
