[生產流程] 護色劑

檸檬酸+水食鹽+姜汁 香精

生姜去雜清洗→去皮→切塊→榨汁→過濾→煮沸→過濾 ↓ ↓↓

山梨酸鉀→溶解→ 混合→酸化→定容→調合

懸浮劑+白砂糖→溶解 ↑

→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.原料的處理：

a)榨汁：篩選無腐爛、破損、沒有發芽的新鮮生姜，清洗，去皮后切塊，然后加入150mL、40純凈水與護色劑進行榨汁，然后采用60目過濾，濾液暫存，將濾渣加入150mL、40℃純凈水與護色劑進行第二次榨汁，然后采用100目過濾，將兩次濾液合并用300目濾布過濾，備用。

b)澄清：將濾液加熱煮沸保持5分鐘左右，然后采用離心分離，300目濾布過濾，去除沉淀下來的多糖、蛋白質等物質。

2.溶膠：將白砂糖與懸浮劑干混均勻，緩慢撒入300mL、80℃純凈水加熱攪拌使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.混合：將山梨酸鉀用50mL、60℃純凈水溶解，然后與處理后的姜汁、膠液混合均勻。

4.酸化：將檸檬酸加入50mL、60℃純凈水溶解完全，將稀釋后的酸液緩慢加入混合好的料液中，攪拌均勻。

5.調合：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，然后加入食鹽與香精進行調合，灌裝封口。

6.均質：將調好的料液進行均質，溫度60℃，壓力18~20MPa/5MPa（若有條件，需對均質好的姜汁進行脫氣處理，以免姜黃素發生氧化）。

7.殺菌：將灌封后的樣品進行巴氏殺菌，殺菌溫度為85~90℃，時間為15分鐘。

8.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa