| 冬瓜作為月餅餡料，其用量較大。而制作餡料時只利用冬瓜打漿過濾之后的渣，冬瓜汁則作為廢料處理掉。冬瓜汁如果能好好的利用起來則是一舉兩得。目前市場仍處于初級階段，還有很大的發展空間，從市場份額來看，還沒有一個品牌占有絕對優勢，成為主導品牌，冬瓜汁的發展空間是巨大的。 本產品長常溫長期保存，不沉淀，不水析，且營養均衡，風味獨特，老少皆宜，時尚又營養。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 冬 瓜 | 100.00 | 蘋 果 酸 | 0.02 | 白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 甜賽糖Tp60 | 0.1 | 冬瓜茶香精 | 0.1 | 懸浮劑XF | 0.25 | 什錦水果香精 | 0.03 | 檸 檬 酸 | 0.20 | | | [生產流程]香精
冬瓜→打漿→過濾→冬瓜原漿(部分) ↓ ↓
→ 溶解→酸化→定容→調香→均質→灌裝→巴氏殺菌
山梨酸鉀+白砂糖+甜味劑+懸浮劑 ↑ ↑
蘋果酸+檸檬酸→冬瓜原漿→溶解
→冷卻→成品
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.冬瓜原漿的準備：將冬瓜直接放入組織破碎機中破碎，然后用100目濾布過濾，去除濾渣，留冬瓜原漿備用。
2.溶膠：將白砂糖、山梨酸鉀、甜味劑和懸浮劑干混，撒入部分原漿中加熱溶解。
3.酸化：用剩下的冬瓜原漿將檸檬酸和蘋果酸溶解稀釋，加入至溶解好的膠液中，攪拌均勻（酸液和料液混合時溫度應低于70℃）。
4.定容：料液中加入75℃左右純凈水定容。
5.均質：將調香后的料液進行均質，均質溫度應控制在70℃，均質壓力為25MPa/5MPa。
6.殺菌：將灌裝好的樣品放入水浴中殺菌，殺菌條件為85~90℃保溫15~20分鐘。
7.冷卻成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
