| 如今的含乳飲料市場可謂是百花齊放，百家爭鳴，但是如何讓消費者青睞并不是容易的事情。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的基礎上加入真實果粒，并且能均勻懸浮，讓消費者在享受酸酸甜甜的飲料的同時，能吃到水果果粒。 將鮮果乳中加入5-8%的果粒，其產品果粒可均勻懸浮，不僅新穎，而且營養美味。產品穩定性好，無需加入復雜的加工程序。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 4.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 | 全脂奶粉 | 4.20 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 果 粒 | 5.00-8.00 | 味 精 | 0.01 | 穩定劑RA7 | 0.70 | 食 鹽 | 0.01 | 甜賽糖TR50 | 0.12 | 酸奶香精 | 0.03 | 檸 檬 酸 | 0.30 | 黃桃香精 | 0.03 | 乳 酸 | 0.10 | 香 蘭 素 | 0.003 | 蘋 果 酸 | 0.02 | | | [生產流程]檸檬酸+乳酸+蘋果酸+水果粒
穩定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀
混合→酸化→調合→定容→均質→灌裝
全脂奶粉→溶解
→殺菌→冷卻，成品香精+食鹽+味精+香蘭素
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉加入150mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。
2.果粒的處理：將果粒用純凈水清洗干凈后放入0~4℃保存，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘其充分溶解，備用。
4.混合：將處理好的奶液和膠液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。
5.酸化：將檸檬酸、乳酸和蘋果酸加入300mL、50℃純凈水溶解完全，緩慢加入混合料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。
6.定容，調香：將料液加入50℃純凈水定容至1000mL，加入鹽、味精、香蘭素和香精進行調香調味，攪拌均勻。
7.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。
8.殺菌：首先將果粒灌入瓶中，然后灌入均質后的料液，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。
9.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。
編輯：foodqa
