| 奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。由于原料的儲存與加工的不便，局限了奶茶產品的市場。奶茶飲料是以全脂奶粉、茶粉等為主要原料進行加工調配而成，香味濃郁、口感爽滑，經殺菌后可以長期保存。 產品穩定型優良，可采用PET瓶進行包裝，貨架期大大延長。奶香濃郁，茶香優雅，口感細膩。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 3.00 | 山梨糖醇 | 1.00 | 果葡糖漿 | 2.00 | 六偏磷酸鈉 | 0.003 | 全脂奶粉 | 2.00 | 異Vc鈉 | 0.015 | 煉 乳 | 1.00 | 焦糖色素 | 適量 | 紅 茶 粉 | 0.20 | 紅茶香精 | 0.04 | 植 脂 末 | 0.1 | 純奶香精 | 0.02 | 穩定劑RE2 | 0.35 | 小 蘇 打 | 適量 | 甜賽糖TL50 | 0.01 | | | [生產流程]
植脂末+甜賽糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓ 小蘇打
白砂糖+果葡糖漿+穩定劑→溶解↓ ↓
異Vc鈉+紅茶粉+六偏磷酸鈉→溶解→ 混合—調合→定容→調pH值→均質→灌裝
全脂奶粉+煉乳→溶解 ↑
→殺菌→冷卻，成品
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉與煉乳加入200mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃，攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.茶粉的處理：將稱量好的異Vc鈉、紅茶粉和六偏磷酸鈉加入100mL的常溫水進行稀釋攪拌溶解，備用。
3.植脂末的處理：將稱量好的植脂末、TL50甜賽糖與山梨糖醇加入200ml、60℃的純凈水攪拌保溫使其充分溶解，備用。
4.溶膠：將稱量好的白砂糖、果葡糖漿和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。
5.配料：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。
6.調香，調色，定容，調pH值：將香精加入混合好的料液中，然后將焦糖色素用50ml的常溫水稀釋后加入混合料液中攪拌均勻；然后將料液加水定容至1000mL，攪拌均勻，最后將定容好的料液用適量小蘇打將其pH值調整在6.8-7.2。
7.均質：將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。
8.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。
9.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。
編輯：foodqa
