| 方便面調料包一般分為調料粉包、醬包和蔬菜包三種。 根據方便面品種和口味的不同，生產調料包使用的原料會有所不同，但共同點是都要選用新鮮的肉或蔬菜。如其調料粉包、醬包中會加入雞、豬或牛肉的純粉及新鮮原料，為了增加其口感豐富性及提高其營養多樣性，也會加入部分肉類反應產品、肉酶解物或骨頭提取物， 這種產品獨特之處在于不僅富含多種氨基酸、多肽類化合物、核苷酸、B族維生素及無機鹽等微量元素，而且能賦予食品醇厚的口感和肉類所特有的鮮香味，使“今麥郎”成為消費者鐘情的方便面。目前，方便面的正規生產廠家都是選用專業蔬菜工廠加工的新鮮蔬菜，這些蔬菜必須經過嚴格的挑選、清洗和分切，從原料到加工的各個環節層層把關。 紅燒牛肉粉包 1、紅燒牛肉粉包生產配方如下： 味精99%14公斤食鹽56.8公斤蒜粉5公斤 洋蔥粉0.8公斤八角粉0.5公斤辣椒粉0.5公斤 黑胡椒粉4.6公斤老姜粉0.5公斤醬油粉0.5公斤 干貝素0.2公斤乙基麥芽酚0.3公斤肉桂粉0.1公斤 小茴香0.2公斤 高湯牛肉粉93265公斤 白砂糖10公斤焦糖色素0.5公斤I+G0.5公斤 2、注意事項 2-1蒜粉質量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風味，無不良氣味。洋蔥粉的質量一定要很好。 2-2八角粉的質量對紅燒牛肉風味的影響很大，沒有好的八角粉就是同一個配方做出來的粉包風味也是不一樣的。 2-3辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復合用效果會好些，通常不選擇河北生產的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對風味的影響也是很關鍵的。 2-4黑胡椒、老姜粉的質量對紅燒牛肉粉包風味的影響僅次于八角粉。 2-5肉桂粉、小茴香粉要求質量不能太差就可以。 以上紅燒牛肉方便面調味料配方是通過多家方便面生產廠家調制紅燒牛肉味產品中總結出來的，對市場競爭異常激烈的面制品市場有很大的借鑒意義。當然，“七分原料，三分做功”，也就是說：再好的做功，沒有一流的原料是不可能實現的，就拿以上配方來說，不是郫縣正宗豆瓣做出來的味道相當一般，沒有博邦肉膏8633和博邦香蔥精油9639也是不可能完善好紅燒牛肉風味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高湯牛肉粉9326等在調味中起到不可低估的作用。 特別建議：將該方法生產出來的紅燒牛肉味調味包和市場上銷售的許多品牌的紅燒牛肉味方便面作比較，成本方面根據生產量的大小和采購渠道不同而不一樣。 編輯：foodqa |
