(1)工藝流程：
　　
　　原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
　　
　　(2)工藝要點：
　　　　
　　①采用新鮮，成熟度好，無蟲蛀，病斑，腐爛的鮮紅辣椒，于5％的食鹽水中浸泡20分鐘驅蟲，然后用清水洗滌3-5次，洗凈泥沙雜質，剪去蒂把。
　　
　?、诎疵?00公斤鮮辣椒加入1．5kg鮮老姜，老姜洗凈，搓去姜皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機粉碎拌勻。
　　
　?、蹖⒎鬯楹玫睦苯丰u加8％的食鹽，0.5%的五香粉拌勻后裝瓶，稱量定量。
　　
　　④在排氣箱或籠屜內加熱排氣，當罐頭料溫達到65℃時，趁熱立即封口，封口宜采用抽氣封口，真空度為53328．8Pa。
　　
　　⑤玻璃瓶罐頭采用沸水滅菌10-18分鐘，然后用水浴冷卻至38℃以下。
　　
　　⑥冷卻后擦干水分，送入25℃恒溫箱內處理5晝夜，檢查無問題可進行成品包裝。

編輯：foodqa