1、抽筋：豬肉開邊之后，洗去豬蹄上的毛血及污垢，用刀在筋頭左右兩側劃破皮層，割斷蹄尖與蹄筋的聯接，然后抽出蹄筋，切去肉頭。

　　2、浸泡：鮮豬蹄筋應在堿水中浸泡5小時以上，反復搓洗，直至完全洗去血跡為止。堿水的濃度4%，水溫30-40℃。

　　3、修整：將洗凈的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鮮筋上的肉頭，同時刮去油膜，并修整齊。

　　4、再浸：將修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少許明礬，將蹄筋浸泡1小時，撈起晾干。

　　5、硫熏：把漂后洗凈的蹄筋在竹篩上擺勻，放入熏房"灶"中熏制3-4小時，取出用清水洗凈蹄筋。

　　6、干燥：將熏制后的蹄筋曬或烘干。在曬或烘干時，應注意溫度由低到高，逐漸上升，注意隨時翻轉，以免受熱不勻，使蹄筋彎曲。曬干或烘烤時最高溫度不得超過45℃，以保持色澤質量。

　　7、包裝：干燥的蹄筋產品用塑料薄膜分別以250-500克不等數量進行小型包裝，放好標記封好口，然后裝箱即可出售。

編輯：foodqa