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火灸糕及糕點制作技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:38:43 來源:互聯網

火灸糕
  火灸糕色澤焦黃,口感松酥香甜,也可用開水泡食。此糕水分少,密閉保存不易
變質,可作為旅行時的方便食品。
  1、配料。精白粳米4.25公斤,糯米500克,砂糖1.1公斤。
  2、制作。將粳、糯米混合淘凈晾干,磨成米粉,倒入砂糖拌勻,取出750克放在
鐵絲篩內,用炭火烘成干粉,然后加入余粉中搓拌均勻并過篩。將過篩的的米粉裝入
木制模型內,用長刀刮平表面,再用薄刀片將糕坯劃成薄片。蒸15分鐘左右,取出冷
卻,用刀片將糕片分開,平放在鐵絲篩內,用炭火將糕片兩面烘成焦黃色即可。

糕點
  糕點光滑油潤,皮質半透明,吃起來各種香味相得益彰。
  1、配料。糯米粉2公斤,粳米粉1公斤,白糖900克,生豬油400 克,核桃肉150
克,紅綠瓜絲100克,青梅、桔餅各75克,金桔餅、芝麻、玫瑰醬各50克。
  2、制作。按500克米粉加200毫升水的比例和面。同時將各種餡料切碎
拌勻,備用。在蒸籠內襯好墊布,分取糕粉的一半倒入籠內攤平, 不要壓實,均勻
地撒上各種餡料,再倒入另一半糕粉,然后攤平。用大火蒸熟,待糕點涼后,切成7
厘米見方的塊即成。

編輯:foodqa

 
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