一、鹽腌蒜薹加工方法： 青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆后入缸腌漬，放一層蒜薹加一層鹽，均勻灑入鹽水，每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續腌漬2周即成。二、泡蒜薹加工方法： 蒜薹5公斤，食鹽400克，姜絲、鮮紅辣椒絲各100克，料酒20克，花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋內焯一下，撈出，控干水分。姜絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內，加水適量，燒沸后經過澄清，制成料湯，晾涼，放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即為成品。特點：質地脆嫩，咸酸可口。 三、醬蒜薹加工方法 蒜薹5公斤，食鹽500克，甜面醬2.5公斤。將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，加食鹽腌制1天。次日撈出，切成3-4厘米長的小段。放入清水中浸泡2-3小時，期間換水2-3次。將蒜薹撈出，瀝干，裝進布袋后，放入裝有甜面醬的壇中醬制，每天攪動2次，15天后即成。 編輯：foodqa |
