| 選薯切片：選擇新鮮、無病蟲害、大小在50-100克的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮后，撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中。 煮熟晾曬：將切好浸在水中的薄片，撈起投放到沸水中煮，當煮至8成熟時，立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候，使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬干或烘干（溫度控制在30-40℃）。 油炸上糖衣：將曬干或烘干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進行油炸。每次投入量可依據油的多少而定。在油炸過程中，要用勺輕輕蕩動，使之受熱均勻，膨化整齊，當炸到金黃色時，迅速撈起瀝干油分。然后倒入融化了的糖液中（化糖時應盡量少放水，糖化開即可）不斷地鏟拌且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發，而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。 包裝銷售：完全冷卻后立即包裝上市。 編輯：foodqa |
